12月28日，“好客山東?美食爭霸賽”收官站，齊風(fēng)“魯”韻·山東魯菜爭霸賽在青島落下帷幕。濰坊隊(duì)斬獲第9枚單場賽事獎牌，更以16場賽事總積分145分的絕對優(yōu)勢，問鼎聯(lián)賽總冠軍，榮膺賽會最高榮譽(yù)“金鼎獎”。
從濟(jì)南“魚”躍龍門·山東魚江湖爭霸賽啟幕，到青島齊風(fēng)“魯”韻·山東魯菜爭霸賽收官，濰坊35家餐飲企業(yè)、202名廚師、85道濰坊美食先后閃耀賽場。從肉火燒、朝天鍋、高密爐包等傳統(tǒng)名吃，到諸城燒烤、臨朐全羊、安丘金絲面等地方經(jīng)典，再到融合非遺與文化的創(chuàng)意菜肴，一次次征服專業(yè)評委與大眾評審的味蕾。歷時(shí)5個(gè)月，輾轉(zhuǎn)16市對決，濰坊隊(duì)9次闖入決賽，共斬獲1枚金牌(全省第一)、5枚銀牌(全省第一)、3枚銅牌(全省第二)。在全省960道參賽菜品中，濰坊榮獲10個(gè)“最佳口味獎”、9個(gè)“最佳創(chuàng)意獎”、16個(gè)“最佳人氣獎”，三項(xiàng)數(shù)據(jù)均列全省首位。
最終，濰坊以累計(jì)積分145分，位居“好客山東·美食爭霸賽”總積分榜榜首。舌尖上的濰坊，成功加冕“魯菜之王”，登上山東菜系的味覺巔峰。
這份榮譽(yù)絕非偶然，而是濰坊以歷史、物產(chǎn)、人才、產(chǎn)業(yè)等多重硬核實(shí)力，構(gòu)筑起的味覺高地。
歷史底蘊(yùn)：千年煙火 淬煉味覺基因
濰坊的飲食文化，深植于海岱大地的歷史土壤。古屬北?？さ臑H坊，是海岱文化交匯之地，北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載的烹飪技法，至今仍在濰坊廚師的灶臺間傳承。諸城漢墓出土的《庖廚圖》，生動再現(xiàn)了兩千年前當(dāng)?shù)厝嗽咨⑴胫?、調(diào)味的繁忙場景，印證著這座城市源遠(yuǎn)流長的烹飪傳統(tǒng)。
明清時(shí)期，“南蘇州北濰縣”的繁華，讓濰縣菜迎來了發(fā)展的黃金期。赴京任職的濰縣官員，將家鄉(xiāng)的黃燜甲魚、清湯魚丸帶入京城府邸，憑借醇厚的滋味和精細(xì)的工藝，成為京城官宦宴席上的?？?。外地名廚慕名而來，帶來了各地的烹飪技法，濰縣菜在兼容并蓄中不斷精進(jìn)，形成了獨(dú)特風(fēng)格。
如今，朝天鍋、肉火燒、雞鴨和樂、高密爐包、諸城燒肉等9項(xiàng)省級非遺美食，依舊活躍在街頭巷尾和酒樓宴席。就拿城隍廟肉火燒來說，師傅們堅(jiān)持手工和面、炭火烤制，咬開酥脆的外皮，肉香與蔥香撲面而來，正是這份對傳統(tǒng)的堅(jiān)守，讓老味道代代相傳。
物產(chǎn)供給：得天獨(dú)厚 筑牢鮮味基底
一方水土養(yǎng)一方味，濰坊的味覺優(yōu)勢，始于得天獨(dú)厚的物產(chǎn)供給。壽光“蔬菜之鄉(xiāng)”的名號響徹全國，年供蔬菜千萬噸，不僅端上濰坊人的餐桌，更走進(jìn)全國千家萬戶。青州銀瓜皮薄肉脆、甘甜多汁，濰縣蘿卜脆嫩爽口、消食解膩，這些地理標(biāo)志食材，為濰坊菜奠定了“鮮”味基底。
北部沿海的漁鹽資源，讓濰坊的海鮮風(fēng)味獨(dú)具特色。每到開海時(shí)節(jié)，新鮮的梭子蟹、皮皮蝦、鲅魚等海鮮上岸，成為當(dāng)?shù)夭宛^的招牌菜品。臨朐的鵝肝產(chǎn)業(yè)更是全國領(lǐng)先，占據(jù)國內(nèi)70%、世界20%的市場份額，細(xì)膩醇厚的鵝肝，成為高端宴席上的點(diǎn)睛之筆。崔字牌小磨香油傳承三百余年，石磨研磨的工藝鎖住了芝麻的醇香，滴幾滴在涼拌菜里，就能讓風(fēng)味瞬間提升，成為濰坊菜不可或缺的調(diào)味佳品。
從田間到餐桌，從海洋到宴席，濰坊豐富的物產(chǎn)資源，為廚師們提供了廣闊的創(chuàng)作空間，也讓濰坊菜的風(fēng)味更加多元、醇厚。
人才梯隊(duì)：薪火相傳 注入鮮活活力
烹飪技藝的傳承，離不開人才的支撐。濰坊早已形成了“大師領(lǐng)銜、職教賦能、民間傳承”的完備人才梯隊(duì)，為菜系發(fā)展注入了源源不斷的活力。
濰縣菜烹飪技藝已形成四代傳承譜系，中國魯菜大師譚東生便是其中的代表。他不僅能精準(zhǔn)還原黃燜甲魚、清湯魚丸等經(jīng)典名菜的老味道，還帶著徒弟們不斷創(chuàng)新，讓濰縣菜在傳承中煥發(fā)新生。
職業(yè)教育為濰坊烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)提供了堅(jiān)實(shí)保障。濰坊市技師學(xué)院打造的“產(chǎn)訓(xùn)一體”烹飪工坊，將課堂設(shè)在灶臺邊，老師手把手傳授刀工、火候、調(diào)味等技藝，課后組織學(xué)生以賽促練、以練提技。不少學(xué)生還未畢業(yè)，就已斬獲省市級烹飪大賽的獎項(xiàng)，成為濰坊菜系的新生代力量。
民間傳承同樣火熱。在朝天鍋老店，師傅們收徒傳藝，手把手教徒弟熬制骨湯、卷制面餅，將這份市井煙火氣代代相傳。正是這種“殿堂技法+民間煙火”的人才培育模式，讓濰坊菜既有高端宴席的精致，又有街頭小吃的煙火，滿足了不同食客的需求。
產(chǎn)業(yè)賦能：協(xié)同發(fā)力 鑄就登頂實(shí)力
濰坊登頂魯菜之王，離不開政策賦能與產(chǎn)業(yè)協(xié)同的強(qiáng)力支撐。當(dāng)?shù)匾浴昂每蜕綎|?美食爭霸賽”為抓手，組織廚師們開展賽前集訓(xùn)、賽后復(fù)盤，通過16場賽事的錘煉，濰坊隊(duì)穩(wěn)扎穩(wěn)打，斬獲9枚單場獎牌，最終以總分優(yōu)勢鎖定冠軍，讓濰坊菜的實(shí)力得到了全省乃至全國的認(rèn)可。
品牌矩陣的構(gòu)建，讓濰坊菜的影響力持續(xù)擴(kuò)大?！皞鹘y(tǒng)老字號+新派餐飲”的模式，進(jìn)一步拓寬了菜系受眾——老字號堅(jiān)守傳統(tǒng)，吸引著喜愛老味道的食客；新派餐廳則推出“魯菜融合菜”，將濰縣菜與西餐、粵菜等技法結(jié)合，吸引了更多年輕消費(fèi)者。
文旅融合的創(chuàng)新，更讓濰坊菜成為城市名片。濰坊將魯菜與風(fēng)箏、年畫等城市IP深度綁定，既好吃又好看，成為游客打卡的熱門項(xiàng)目。賽會期間，一小時(shí)供應(yīng)2728份朝天鍋，免費(fèi)送給現(xiàn)場群眾，成功挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄。這種“美食+文化+旅游”的模式，不僅提升了“吃在濰坊”的品牌知名度，更推動了飲食文化與文旅產(chǎn)業(yè)的雙向賦能。
從壽光大棚里的新鮮蔬菜，到廚師手中傳承百年的技藝；從職業(yè)院校里的新生代力量，到文旅融合的創(chuàng)新實(shí)踐，濰坊以全鏈條的硬核實(shí)力，在魯菜江湖中站穩(wěn)了腳跟。這場登頂，不僅是一座城市味覺實(shí)力的彰顯，更是齊魯飲食文化守正創(chuàng)新的生動注腳。未來，隨著文化的持續(xù)傳承與產(chǎn)業(yè)的不斷升級，濰坊菜必將香飄更遠(yuǎn)，成為齊魯飲食文化的一張亮麗名片。
來源：中新網(wǎng)山東
編輯：劉德增 劉曉哲
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會
